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Me invitaron a pasar unos días en Yucatán y claro, no podía rechazar tal ofrecimiento, recorrimos las fabulosas playas y observamos la grandeza de sus ruinas mayas, de repente, ya estábamos platicando con una familia muy amable y sencilla que cordialmente nos ofreció su casa para degustar un platillo clásico que nos dejó un sabor de boca maravilloso, el Tikin Xic. Nos trajimos la receta para compartirla por aquí, estoy segura que te encantará.

Ahora comprendo su gran fama ¡las cosas sencillas saben a gloria!, es un platillo con riqueza cultural, histórica, ya que conserva su elaboración tradicional de la época prehispánica e ingredientes procedentes de la región. Nos cuentan que su origen se atribuye a la gastronomía yucateca, sin embargo, también se dice que la primera vez que se preparó fue en Isla Mujeres, ubicada frente a las cosas de Quintana Roo, sabemos hoy, que esta ricura forma parte de ambas tradiciones y es muy popular en toda la región sureste de nuestro país, la Península de Yucatán.

Platillo Tikin Xic

Tikin Xic, se pronuncia “teeken sheek”, en maya yucateco; tikin significa “pescado seco”, y xic, se refiere a las aletas que hace alusión al corte que lleva el pescado, se prepara con el pescado mero entero, el cual es blanco y firme, se corta por la mitad y se extiende, se marina con un recaudo de achiote, (muy tradicional en la cocina yucateca para diversos guisos), con el jugo de naranjas agrias, además de una mezcla de especias e ingredientes aromáticos, el cual se pone sobre una cama de hojas de plátano, se asa en un horno de leña sobre tierra ¡una exquisitez! que conquista a cualquiera.

Receta:

Ingredientes

• 1 pescado mero o huachinango entero de 3 k, abierto por la mitad y sin espinazo.
• 200 g de recaudo de achiote
• 1 taza de jugo de naranja agria 
• 2 cdas sal de grano
• 1/2 cdta pimienta gorda
• 1/2 cdta comino
• 1/2 cdta pimienta negra
• 2 chiles pimiento verdes o rojos cortados en rodajas
• 3 jitomates medianos cortados en rebanadas
• 3 chiles xcatic (chiles güeros), cortados a lo largo 
• 2 cebollas moradas en rodajas
• 1 cucharada de orégano
• 1 cerveza
• ¼ de taza de aceite de olivo
• 1 hoja de plátano grande, pasada por el fuego para que se marchite un poco

Elaboración

1. El pescado se lava perfectamente y se seca con papel absorbente.
2. Agrega sal y pimienta al gusto. 
3. El recaudo de achiote se disuelve en el jugo de naranja y tritura con las especias hasta formar una salsa. Se unta completamente en todo el pescado.
4. Deja reposar por 3 horas
5. Coloca el pescado sobre la hoja de plátano y encima se colocan las tiras de chile, los pimientos, el jitomate y la cebolla morada
6. Báñalo en cerveza
7. Agrega sal y pimienta nuevamente y el aceite de olivo
8. Envuelve el pescado muy bien en la hoja de plátano
9. Se asa en leña o también puede ser al carbón hasta que la carne esté suave y se pueda desmenuzar.