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La bebida preferida para acompañar los platillos típicos de la cocina mexicana es la horchata de arroz, principalmente acompaña a los tacos. Su presencia está en los hogares, los restaurantes, los mercados y sobre todo en las taquerías, donde puedes encontar la clásica trilogía de aguas refrescantes: la de horchata, la de jamaica y la de tamarindo, son realmente placenteras.

Origen

La elaboración de agua de horchata llegó a México desde España, se tiene noticia de que mucho antes arribó a ese país procedente de Egipto. En el siglo XVI, los españoles trajeron también a nuestro país, el arroz, la caña de azúcar y la canela, elementos que se usan generalmente en su preparación, esta bebida fue uno más de los sincretismos entre las dos culturas. Originalmente en España se prepara el agua de horchata con chufa, un tubérculo de juncia avellanada; en otros países existen versiones diferentes, la versión mexicana se hace con arroz y menos frecuentemente de avena ¡es nuestra predilecta, la hicimos popular y se convirtió en una gran tradición!.

¿Sabías que…?

Desde 1946, en Mérida Yucatán, surge la marca Horchatinol que es un concentrado de horchata, sus impulsores fueron Manuel Mézquita Aragón y Lucía Zapata de M., quienes desde los años 30 perfeccionaron la fórmula.

Receta clásica

• 2 Tazas de arroz blanco
• 4 tazas de agua
• 2 tazas de leche
• 1 taza de azúcar
• 2 rollitos de canela
• Canela en polvo para darle un toque final al servirla

Elaboración

El arroz se enjuaga hasta que sale el agua limpia, se deja reposar en dos tazas de agua por varias horas para que ablande. Toma todos los ingredientes y mezclalos, después licualos y con una manta de cielo cuela toda la mezcla, agrega hielo. Al servir rocía un poco de canela en polvo. En cada sorbo, degustarlás su exquisito sabor y olor tan característicos de la horchata.

En el camino, las recetas han cambiado, algunas personas incorporan a la garrafa o jarras, trocitos de melón, de nuez o de almendras; otras, también agregan leche condensada o en polvo, lo cual da una consistencia más densa; para endulzarla cambian el azúcar por el piloncillo o la miel. Dicen que una pizca de sal marina realza el aroma del arroz.  ¡De cualquier forma es deliciosa!.

Beneficios

• Estimula el movimiento intestinal ya que es rica en fibra, además, reduce los síntomas de la diarrea y el estreñimiento.
• Contiene vitamina C, que mejora las defensas del sistema inmune.
• Es antiinflamatoria, lo cual inhibe la migraña y los dolores de cabeza.
• Alto contenido de antioxidantes, que previenen el envejecimiento prematuro, las líneas de expresión, las arrugas y las mandas de la piel, además de que combaten los radicales libres, responsables de los tumores cancerígenos.
• Disminuye la presión arterial y protege la salud cardiovascular por su alto contenido de potasio.

Cuando visites Poza Rica de Hidalgo en Veracruz, no dejes de visitar La Horchatería de Nütri, en Mérida, Yucatán, la Horchatería Rosado. Los estados que producen jarabes de horchata artesanales son Veracruz, Tabasco, Quintana Roo, Yucatán y Campeche.