A ti que te encanta ponerle “chilito y salecita” a las frutas, degustar combinaciones culinarias de sabores especiales, te ofrecemos información del Mango Ataulfo, un fruto tropical 100% mexicano con una larga e importante trayectoria en México, recorrida a lo largo de siete décadas-
¿Qué se te antoja consumir con el mango?
Mangos cristalizados o deshidratados con chile, helados, mermeladas, jugos, jaleas, gelatinas, pasteles, tartas, smoothies, también puedes integrarlo en trozos a una diversidad de ensaladas, ¿qué tal un arroz con mango?… riquísimo, pollo en salsa de mangos y muchas más, al final te incluimos un enlace de ricas recetas gourmet, es una fruta que se deja combinar con muchos sabores.
¿Sabías qué…?
El mango contiene minerales y fitoquímicos que ayudan a reducir la grasa corporal y controlar el azúcar en la sangre, además es una fuente de beta-caroteno, un antioxidante que combate los radicales que causan problemas al corazón.
Origen
El Mango Ataulfo, es una variedad del mango, originaria de la zona del Soconusco, una región costera en el Estado de Chiapas, México, esta zona abarca 13 municipios del Suchiate: Frontera Hidalgo, Metapa, Tuxtla Chico, Tapachula, Mazatlán, Huehuetán, Tuzantán, Huixtla, Villa Comaltitlán, Escuintla, Acacoyagua y Acapetahua.
En 1950, Don Ataulfo Morales Gordillo compra un predio en Tapachula, Chiapas, en el cual ya existían cinco árboles que daban el mango, la edad aproximada se calcula que era de cinco años. No se sabe a ciencia cierta cómo es que crecieron allí, se dice que pudo ser una mutación o alguna hibridación natural, la versión más común es que nacieron de manera nativa, a los vecinos les causaba mucha curiosidad e interés. Pasados ocho años, el Ingeniero Agrónomo Héctor Cano Flores conoce de los frutos e inmediatamente se percata de sus excelentes atributos, por lo que propone a Don Ataulfo realizar algunos estudios e iniciar juntos la creación de injertos y su propagación. Con grandes esfuerzos, lograron un clon de mango que denominaron imc-m2 Ataulfo y procedieron a la expansión masiva. Fue precisamente el Ing. Cano que le dio el nombre de Mango Ataulfo, en honor al dueño del predio.
Característas
La pulpa es dulce y refrescante, poco fibrosa, muy jugosa, baja en acidez y de aroma intenso; la cáscara es correosa; el fruto tiene un peso alrededor de 350 g., resistente al manejo postcosecha. Se compone del 69% de pulpa, el 19% de cáscara y el 8.5% del hueso. Su cosecha se realiza durante los meses de febrero o mayo.
Declaración de Origen
Fue otorgada el 4 de agosto del 2003, donde se reconoce al Estado de Chiapas como “cuna del fruto”; para otorgarle esta distinción fueron considerados los siguientes elementos: resistencia, maduración, sabor, tamaño y color; y por supuesto, los altos estándares de calidad que tienen para su producción ante organismos internacionales.
Producción y exportación
De enero a mayo del 2020, se exportó a 18 países: el 86% del volumen (70.4 mil t) a Estados Unidos; 12% (10 mil t) a Canadá; 1% (700 t) a Japón, y el resto a Reino Unido, los Países Bajos, España, Francia, Alemania, Bélgica, Italia, Suiza, Nueva Zelanda, Emiratos Árabes Unidos, Guatemala, Australia, Noruega, Suecia y Rusia.
México ocupa el sexto lugar a nivel mundial de producción, con 2.18 millones de toneladas, con lo que se aporta el 3.9% de la producción mundial y Chiapas se convierte en el principal productor y exportador a nivel nacional a los Estados Unidos, ya que el consumo en ese país representa el 65%.
Fuentes:
Dir. Gral, Eduardo Goycoolea N,, Julieta E. Rocha H. Inforural. El origen del mango ataulfo. 20 de abril de 2020, Consultado el 14 de mayo del 2021, Disponible en: https://www.inforural.com.mx/el-origen-del-mango-ataulfo/
Gobierno De México. Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural. El rey de las frutas tropicales: Mango. 29 de agosto del 2020, Consultado el 14 de mayo de 2021, Disponible en: https://www.gob.mx/agricultura/articulos/el-rey-de-las-frutas-tropicales-mango?idiom=es
Infante, F., J. Quilantán, F. Rocha, H. Esquinca, A. Castillo, G. Ibarra Núñez y V. Palacio 2011. Mango Ataulfo: Orgullo chiapaneco. CONABIO. Biodiversitas, 96-1-5., Consultado el 14 de mayo de 2021. Disponible en: https://www.fec-chiapas.com.mx/sistema/biblioteca_digital/origen-manejo-mango-ataulfo.pdf
Colaboradores de Wikipedia. Mango Ataúlfo (en línea). Wikipedia. La enciclopedia libre, 2021. Consultado el 14 de mayo del 2021. Disponible en: https://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Mango_Ata%C3%BAlfo&oldid=133241159
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Alejandra Guerrero. Vix.com. Gourmet. 10 ideas de recetas con mango que te harán amarlo. Consultado el 14 de mayo del 2021. Disponible en: https://www.vix.com/es/imj/gourmet/161155/10-ideas-de-recetas-con-mango-que-te-haran-amarlo
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